Affûtage des couteaux de cuisine
Mes couteaux ne coupent plus...
Rares sont les tiroirs de cuisines équipés de couteaux correctement affûtés. Seuls les professionnels ont une attention particulière pour leurs outils.
Nb : cette page ne concerne que les couteaux non dentés, à double affûtage droite et gauche.
Alors si vos couteaux ne coupent plus, il va falloir les aiguiser à la meule. Il s'agît là d'une remise en état. Vos lames de couteaux se sont altérées au fil du temps, faute d'entretien.
Aiguisage à la meule
2 solutions s'offrent à vous :
> vous confiez vos couteaux à un professionnel, rémouleur (>> il est aussi possible de nous les confier à nous, voici notre affûteuse Dick)
> vous les aiguisez vous-même sur une meule.
Meule, mode d'emploi en vidéo
Conseils : privilégiez une meule de qualité avec un grain fin. La meule doit tremper dans l'eau froide.
Finition possible avec l'un des outils ci-dessous ou, pour les inconditionnels, avec un cuir pour obtenir un tranchant "rasoir".
Pour conserver le tranchant :
> Eviter le lavage à l'eau chaude de votre couteau (et donc le lave-vaisselle)
> Utiliser très (très) régulièrement un outil à effiler : fusil, "aiguiseur", etc. Lire ci-dessous.
> Ranger soigneusement votre couteau.
Pour conserver le fil de vos couteaux
Le secret : la fréquence d'utilisation.
Le boucher saisit toujours son fusil en même temps que son couteau...
> avec un fusil :
c'est l'outil du professionnel. Demande un apprentissage (assez facile)
(pas forcément utile de posséder un fusil très onéreux pour l'entretien de vos couteaux).
> avec une pierre à aiguiser :
solution idéale pour obtenir le tranchant "rasoir"
pierre à aiguiser, mode d'emploi en vidéo
> avec un aiguiseur diamant:
pour celles et ceux qui ne veulent pas utiliser le fusil.