Moules, plats sans Téflon, sans antiadhésif

L'acier bleui

moule à cake sans téflon, sans antiadhésif

Le bleuissement de l’acier est obtenu au cours du processus métallurgique d’élaboration de la tôle. Après laminage, la tôle d’acier est recuite : de la vapeur d’eau est introduite dans le four de recuit à une température d’environ 400 °C.
Cette vapeur provoque une oxydation superficielle de la tôle.  Une fine couche d’oxyde de fer de couleur bleue-noire recouvre la surface de l’acier et lui donne ce bel aspect bleui et brillant.

L’Acier Bleui est ainsi un matériau parfaitement NATUREL et TRES RESISTANT.

Conseils pour l'acier bleui :

Cette couche d’oxyde est une protection contre la rouille, mais ne rend pas le métal inoxydable pour autant. C’est pourquoi, l’acier bleui doit toujours rester gras et être conservé dans un endroit sec.
De même, il ne faut pas laisser refroidir les préparations (pains ou autres) dans le moule, ce qui provoquerait de la condensation.
L’Acier Bleui est sensible à l’humidité : NE JAMAIS mettre au lave-vaisselle.

plat à tarte sans téflon, sans antiadhésif

Ce revêtement bleu est poreux et absorbe les matières grasses.
Cette qualité renforce la protection contre la rouille et empêche les préparations d’attacher aux moules en créant un effet anti-adhérent.
De par sa couleur noire, l’acier absorbe rapidement la chaleur, plutôt que la réfléchir, ce qui assure une cuisson parfaitement régulière et une économie d’énergie.
L’aspect de la tôle peut se modifier, rayures dues à l’utilisation d’ustensiles métalliques ou disparition partielle de la couche bleue, peu d’importance.
Pourvu que le moule reste gras et que les conditions d’utilisation décrites dans le mode d’emploi soient respectées, les qualités de cuisson resteront intactes.
Au contraire, les formes en Acier Bleui s’améliorent à l’usage, elles se « culottent ».
En raison de toutes ses qualités de cuisson et de sa robustesse, l’Acier Bleui est le matériau utilisé par les professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie les plus exigeants.

Nos articles en tôle bleuie :

tôle bleuie

Plaque à four 40 x 30 cm

Tôles à pizza 28, 32 cm

Plats à tarte bord cannelé (fond fixe ou amovible) 9, 44, 14, 17, 24, 27, 30, 32 cm

Plats à tarte ou pizza bord lisse : 24, 27, 30 cm

Moules à cake ou pain : 20, 25, 26, 30 cm

Moule rond 21 cm

Moule pour 2 baguettes

Boutique : articles pour la cuisson au four


Fer blanc

moule en fer blanc

Le fer-blanc désigne la tôle d'acier doux ou extra doux (teneur en carbone inférieure à 0,08 %), d'épaisseur inférieure à 0,5 mm, recouverte d'étain sur les deux faces. Le fer-blanc est classé dans les alliages non toxiques.

Le fer-blanc est très utilisé pour les moules ou les plaques de cuisson (bonne transmission de la chaleur) ainsi que pour les boites de conserve.

Nos articles en fer blanc :

  • plaque à madeleine sans téflon, sans antiadhésif
  • plaque à financiers sans téflon, sans antiadhésif

- Plaque à madeleines

- Plaque à financiers

- Moules ronds à manqué 20, 26, 30 cm.

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