Marmites, faitouts... en inox

Les tailles

Les marmites, faitouts ou cocottes font partie des ustensiles de base !

Traiteur : Taille très haute, pour les potages, les grandes quantités avec des diamètres raisonnables. (Nous consulter)
Marmites : pour les potages, les pâtes... (ex: d=24 cm H = 18 cm 6 L). Existent en tailles hautes (marmites hautes).
Faitouts : Taille moyenne (ex: d=24 cm H = 11 cm 4,5 L). Très polyvalents. Vont au four.
Sauteuses / rôtissoires : taille basse (ex: d=24 cm H = 7 cm). Vont au four.
Cocottes : concernent les cocottes en fonte de fer. Les hauteurs équivalent à celles des faitouts.

Choix du diamètre : souvent  la taille de la cuve n'est pas adaptée aux quantités cuisinées.
Ex : pour la cuisson à l'étouffée des légumes, un faitout trop large ne conviendra pas pour faire revenir 2 oignons ! Pour 2 à 3 personnes, opter pour un faitout de 20 ou 22 cm.

Fissler, Original Profi-Collection

Haut de gamme, fabriqué en Allemagne "Made in Germany". Souvent copiée mais jamais égalée : la collection Original-Profi de Fissler.
Il suffit de soulever les marmites ou faitouts Fissler pour en évaluer la qualité !

Les modèles les plus vendus : faitouts ou marmites d= 20 cm ou 24 cm ainsi que le pot multi-fonctions.

Inox brossé : moins d'entretien et l'ustensile reste neuf longtemps.
Les poignées ne chauffent pas. Cuit-vapeur en option.

Conviennent parfaitement pour la cuisine diététique ou bio. D'ailleurs elles sont souvent moins chères et de meilleure qualité que certaines marmites commercialisées à grand renfort de publicité et d'arguments en tous genres.
Vous pouvez l'essayer chez vous. Remboursé si pas satisfait.

Les ustensiles Profi sont équipés de la fameuse semelle CookStar qui absorbe les dilatations du métal à la manière des joints d'expansion de carrelage. Le fond reste parfaitement plat à toute température ce qui le rend très performant sur les feux dont halogène, vitrocéramique et induction.
La semelle est gravée "Made in Germany" à ne pas confondre avec "Germany".
​​​Documentation Fissler Profi

Artame,  Gamme Bramo

Faitouts et marmites avec triple fond très épais.  
Très bon rapport qualité-prix. 
Made in Portugal.
Large gamme de diamètres  : 16, 18, 20, 22, 24 et 28 cm.

Bourgeat Matfer, gamme Excellence

Fabrication française. 
​Qualité professionnelle, à l'attention des restaurateurs, des collectivités et aussi des particuliers.
Faitouts et marmites de bonne qualité avec triple fond.
Diamètres : 24 et 28 cm. Autres tailles sur commande.

De Buyer- amovibles - Gamme Twisty

Nous avons sélectionné la gamme de cuves amovibles De Buyer pour son bon rapport qualité-prix.
Vous aurez des cuves de belle qualité, avec triple fond , qui vous assurerons d'un gain de place important.  Tout à fait appréciées et vraiment robustes (aucun retour).

Marmites thermocontrôlées

thermomètre sur marmite

La p'tite histoire...
Un cuisinier passionné et extrêmement exigeant nous achète 1 marmite Fissler "Profi Collection " et 1 marmite à thermomètre. 

Après 3 mois de tests (dont inertie thermique avec mesure de température), sa comparaison est sans appel : "la qualité entre ces 2 marmites n'est même pas comparable".

thermo-control

Résultat : nous avons déréférencé ces marmites avec thermomètre. De plus la méthode de cuisson préconisée pour ces marmites "cuisson basse température" est controversée et sans preuves scientifiques (à notre connaissance). Il est évident que la température du fond de la marmite est sans rapport avec la température mesurée sous le couvercle.

Etonnant ce graphique scientifique qui montre le décrochage à basse température de la vitamine C entre 50 et 80 °C.  A partir de cela, nous ne pouvons pas prendre le risque de nous engager dans ces modes de cuisson.

Pour acheter

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Boutique : nos faitouts

​​Boutique : nos marmites

Conseil :

Attention aux arnaques : marque inconnue, prix anormalement élevé, démarchage à domicile : abstenez-vous !
N'achetez pas une gamme complète. D'abord une marmite ou un faitout pour tester la qualité.