Woks

Intérêts du wok

Cuisson au wok

L'huile était très onéreuse à une époque en Chine, d'ou l'idée d'inventer cet ustensile incurvé permettant de préparer une grande quantité de légumes (par ex.) avec peu de matières grasses.

D'une grande polyvalence, l'éventail des possibilités du wok est sans limite.
Il permet de faire sauter les légumes et de les associer à d'autres ingrédients: céréale, poisson , viande etc.
Il est facile de créer des plats uniques en suivant son inspiration du jour.
Il convient très bien également pour les plats traditionnels comme la paëlla, le risotto etc.

Matériaux

wok en fonte Staub

Évitez absolument les woks en téflon ou à bas prix : vous seriez déçus ou empoisonnés à petite dose!
A éviter également les woks électriques: mieux vaut encore installer un bon wok sur une plaque portative.

Fonte émaillée : bonne répartition de la chaleur, jusque dans les bords. Inertie plus importante. Bien pour les cuissons plus longues.

>> Marques Staub. Fabrication française. 2 tailles.

  • Wok en inox Fissler
  • wok avec cuit vapeur

Inox : plus légers et plus facile d'entretien. Une large semelle sandwich est indispensable (l'inox est un conducteur de chaleur assez moyen).

>> Marque Fissler , Original Profi Collection.  "Made in Germany".
- Couvercles verre ou couvercles inox.
- 2 tailles 30 et 36 cm.
- Possibilité d'ajouter un large cuit-vapeur sur les modèles 36 cm. 

Wok en inox Artame

>> Marque Artame,  "Made in Portugal".
- Couvercles verre.
- 2 tailles 30 et 36 cm.

  • sauteuse cylindrique bourgeat
  • sauteuse et cuit-vapeur bourgeat
>> Marque Bourgeat, sauteuses "cylindriques" évasées. Made in France.
- Forme très proche des woks.
- Très bon rapport qualité prix.
- 2 tailles 24 et 28 cm.
- Cuit-vapeur très profond en option.

Recettes

Visionnez un exemple de recette :
oignons, carottes râpées et poisson dans un wok en fonte.
Recette

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wok Fissler et cuit-vapeur
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